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Vinificazione: La produzione dell’uva destinata a  Piemonte Cortese è originata da una gestione agronomica integrata mirata alla ricerca dell’ equilibrio vegeto produttivo teso a garantire l’adeguatezza dell’obbiettivo enologico; a rifinire, la raccolta manuale permette un’accurata cernita dei frutti.
La pressatura su uva intera mantenendo un adeguato livello di riduzione, garantisce la conservazione del delicato patrimonio aromatico varietale del vitigno. La vinificazione prevede la fermentazione a temperatura controllata del mosto in tini di acciaio, al termine della quale  il prodotto viene affinato sur lies.
Nella versione vivace il vino base viene ulteriormente rifermentato in autoclave (metodo Martinotti) al fine di conferire al prodotto finito una leggera presa  di spuma.
Una blanda chiarifica e successive stabilizzazione a freddo anticipa l’imbottigliamento del vino che  viene eseguito direttamente  in azienda.
Il rilascio commerciale del  prodotto avviene dopo un’adeguata sosta in bottiglia.